菜谱名称  一品肉
所属菜系  北京菜
所属类型  地方特色
基本特点  传统北京菜,特点是菜形完整,皮红肉烂,肥而不腻.
基本材料  带皮五花肉750克,冰糖250克
用料：　　带皮五花肉750克,冰糖250克.

烹饪方法：猪肉用沸水煮10分钟,再用凉水泡20分钟,捞出后切成方块,再在沸
　　　　　水中煮10分钟.冰糖用热开水化开后倒入锅中,猪肉用竹箅子托住
　　　　　放入锅中,加精盐,料酒,葱段,姜块,小火煨至八成熟.另一锅将白
　　　　　糖炒至起泡发红,倒入煨肉的锅中,再用小火煨至素烂即可.
特点：传统北京菜,特点是菜形完整,皮红肉烂,肥而不腻.