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摘要:三彩大虾的做法 |
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| 三彩大虾 | ||||
| 作者：佚名 介绍来源：各大美食网站 点击数： 更新时间：2006-11-11 | ||||
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≮美食原料≯ 鲜对虾250克，比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水发冬菇20克，精盐5克、味精1克、绍酒15克、葱10克、姜15克，淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。 ≮美食做法≯ 1、将大虾去掉外壳留虾尾，由脊背抽去泥肠，用刀从背部批开，腹部相连，剖上十字花刀，加盐、味精、绍酒腌渍入味； 2、面包切成上宽5厘米、下宽3.5厘米、长10厘米、厚0.6厘米的片共10片； 3、比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥、同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀成馅； 4、冬菇、火腿、香菜梗分别切成末。在面包片上抹一层蛋黄，虾肉片沾一层薄面粉，再挂上蛋清（虾尾不挂糊）； 5、 虾肉皮朝下贴在面包托上，再将鱼肉馅在虾片上抹平，随后在鱼馅上放一行香菜末，中间放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成“三彩大虾”，炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）。将制成的“三彩大虾”放入炸至两面呈金黄色时捞出，沥尽油，改切成条状。原样摆入盘内，食用时外带花椒盐、辣酱油佐食。 ≮美食特色≯ 色泽鲜艳，外皮酥脆，虾肉鲜嫩。 |
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