糖醋白菜

[原料]大白菜300克。精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。

[制法]将大白菜去老叶切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。取一盆子，放入大白

菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中。将锅放置火

上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，放

上姜丝、干辣椒丝。锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不

用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。