基本特点  蟹鲜肉嫩，爽口软糯。 基本材料  猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。【类   别】淮扬菜
    【制作过程】
    1.猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。
    2.肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
    3.砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。
    4.待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
    【营养成份】热量175千卡，蛋白质8.8克，脂肪14.6克，碳水化合物1.4克，维生素A微克，锌1.2毫克，膳食纤维0.5克，维生素E1.91毫克，铁2.1毫克，胡萝卜素微克，维生素B10.04毫克，钙37毫克，烟酸2.3毫克，维生素B20.23毫克
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