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摘要:《百类蔬菜营养食谱》之中国生菜、西生菜、小棠菜及其菜谱的做法 |
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| 《百类蔬菜营养食谱》之中国生菜、西生菜、小棠菜及其菜谱 | ||||
| 作者：佚名 介绍来源：各大美食网站 点击数： 更新时间：2006-11-10 | ||||
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中国生菜 中国生菜和西生菜都含有丰富的纤维质和维生素。尽管有人嫌中国生菜味道略带涩，但却有种与别不同的“乡土气息”；宜用作放汤，或灼熟加上蚝油来吃。 西生菜 西生菜是从外地保鲜进口。爽甜可口，适宜生食、做沙律或生菜包。 生菜含维生素A、B、C、D、E、F、G、U，而以维生素C含量最为丰富。能清内热，防止牙肉出血，和防止坏血病。 小棠菜 小棠菜有人叫做“上海小白菜”，在台湾称之为A菜；大概因为它的外形漂亮、好吃和便宜，故给予“A菜”的雅号吧！ 小棠菜肉厚而稔甜，配合肉类来炒固然好吃，就算清炒，味道也是一流；值得注意的是，炒小棠菜应加水煮稔才好吃，如果再入少许糖，就更加滋味了。 小棠菜含维生素A、B，和大量维生素C和纤维素。能防止牙缝出血，通肠益胃。 生菜显贵鸡（财源滚滚大富大贵） 材料：中国生菜5000克，鸡1只（约1500克），蚬蚧100克，姜葱、芫茜各少许，上汤1杯 调味料：盐2茶匙，绍酒1茶匙 做法： 1.鸡云内脏洗净，以盐及绍酒搽匀内腔，原只蒸熟，待冷后斩件上碟。 2.生菜洗净，纵切成4份，以上汤灼熟，伴于鸡旁。以适量之上汤加生粉埋献，淋在生菜上。蚬蚧、熟油淋在鸡上，另上芫茜伴碟，便可上桌。 鸡油三白 材料：小棠菜500克，葱料2茶匙，鸡胸肉200克，姜米1茶匙，蛋白4只，上汤适量，蘑菇150克，生粉适量 调味料：盐1/2茶匙，绍酒1茶匙 做法： 1.小棠菜洗净切成2厘米长段。鸡胸肉切剁成茸，加入蛋白、1/2茶匙盐及5汤匙上汤拌匀。烧热平底锅，将上两拌匀之鸡茸蛋白倒入，慢火煮至变成白色，取出备用。 2.烧热锅，下油爆香葱粒姜米，下蘑菇，加少许上汤，略煮使之入味，盛起。再烧红锅，下油，炒透小棠菜，赞绍酒；改小火，下鸡茸蛋白及蘑菇，使成三列，以上汤、生粉埋献，倾入锅中，用勺子将菜推上碟，成：绿、白、黄三色的鸡油三白。 翡翠藏三宝 材料：瘦肉320克，生抽1汤匙，冬菇3克，生粉1汤匙，马蹄4个，麻油少许，西生菜1个，胡椒粉少许，鸡蛋1只，盐1/4茶匙，盐1/2茶匙，水4汤匙，糖1/4茶匙 做法： 1.西生菜洗净，用沸水灼软，过冷河留用。 2.瘦肉剁烂，冬菇浸软切粒，马蹄去皮切幼粒。将各材料放在大碗内，加入调味料，搅成馅料待用。 3.取一片生菜，抹上鸡蛋液以及生粉，净馅料放入，分别卷成圆筒形。碟抹油，排入生菜卷，放入沸水锅内，猛火蒸5分钟。 4.烧油锅，加入献汁煮滚，淋在生菜卷上面即成。 小棠蟹柳 材料：小棠菜480克，蒜茸4茶匙，蟹柳（一包）8条，姜2片，盐1/3茶匙，云耳少许，糖1/2茶匙 做法： 1.蟹柳冲洗吸干水份斜切成两段，备用。 2.小棠菜洗净，滴干水份，纵切成两半。 3.云耳浸软洗净备用。 4.烧红锅，下油，先将蟹柳走油盛起。再下油，爆香蒜茸、姜片，下小棠菜及云耳，兜炒至小棠菜熟而稔身，下调味料及蟹柳兜匀，便可上碟。 |
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