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摘要:扣八样的做法 |
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| 扣八样 | ||||
| 作者：Cooking … 介绍来源：各大菜谱站 点击数： 更新时间：2006-4-18 | ||||
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用料：熟鸡肉200克，炸发好鱼肚100克，水发好香菇100克，胡萝150克，玉米笋50克，青瓜l00克，西芹100克，上海青菜胆200克，姜、葱少许。 调料：盐、胡椒粉、味精、麻油、绍酒适量。 制法：(1)将洗净后的鱼肚改切成长4 厘米、宽5厘米的厚片，用姜、葱、上汤、调料煨制入味。 (2)将西芹、胡萝卜、、香菇、玉米笋、熟鸡肉加工后切成与鱼肚相应的片状，香菇、玉米笋煨制入味。 (3)将以上片料按葵花状问隔逐片排扣碗中，用上汤、调料调好味倒入碗内，上笼蒸热透，取出覆扣入碟，将修改好的菜胆放入味汤焯熟围边，原汁勾芡淋面即成。 特点：形美，色艳，清淡昧鲜，爽脆软滑。 制作关键：原料烧制时间不要太长，入味即可，保持本色鲜艳不变；切片要均匀，排扣要整齐，注意色彩的间隔。 |
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