这道菜营养丰富，能补气、养阴生津，对肝火旺、内热重、气短盗汗、身体虚弱的人尤其适宜。这道菜中的鸡丝是鲜嫩的，黄瓜丝是生脆的，人参则有特殊的香味，别具一格。

[主要原料]：鸡胸脯肉，200克；黄瓜，1根；西洋参，5克。

[操作方法]：1、把西洋参放在小碗里，加少许水，隔水蒸20分钟，取出备用。2、把鸡胸脯肉、蒸过的西洋参和黄瓜都切成丝。3、在鸡丝中放少许盐和味精，加些黄酒和1只鸡蛋的蛋清，调匀，再加少许水淀粉，调匀。4、油锅里多放些油，烧到3成热时，把上过浆的鸡丝倒进去滑炒，变色即出锅。5、炒锅里留一些油，用旺火烧热，投入葱段，煸出香味后，把黄瓜丝、鸡丝和参丝及参汤一起倒进去翻炒。再加少许黄酒、盐和味精，炒匀。用水淀粉勾芡，浇少许熟油，即可出锅。